CUISINE JORDANIENNE

Il y a une citation en Jordanie qui dit à peu près ceci :

« Même lorsque vous êtes rassasié, vous pouvez toujours manger 40 bouchées supplémentaires. »

La cuisine jordanienne est un mélange riche et attrayant d’influences circassiennes, palestiniennes, nord-africaines, persanes et méditerranéennes avec des influences turques. De nombreux plats que vous rencontrerez sont ceux typiques de la cuisine arabe et que vous avez peut-être déjà croisés : falafel, houmous, brochettes, feuilles de vigne farcies et une grande variété de salades. La cuisine jordanienne se déroule essentiellement de la ferme à la table et il existe une riche histoire de plats végétariens et végétaliens. Pour ceux qui sont végétariens ou végétaliens, vous pourrez certainement trouver une bonne sélection de plats. Si vous avez des allergies, nous vous recommandons d’éviter la nourriture de rue.

Sahtein ! Bon appétit !

PETIT-DÉJEUNER

Le petit-déjeuner propose généralement du houmous, des falafels et des fèves appelées foul.

Notre recommandation : le restaurant Hashem, au centre-ville d’Amman. Cet endroit est légendaire ; même le roi visite ! C’est très décontracté mais vous ne trouverez nulle part ailleurs du houmous, des falafels et du foul aussi bons. Vous pouvez prendre votre petit-déjeuner à tout moment de la journée !

Sandwich Kaak: Un favori de nombreux Ammanis est le sandwich kaak qui consiste en un petit pain garni de sésame savoureux rempli d’œufs rôtis, de fromage, de salade et de l’épice éponyme et phénoménale zata’ar (un mélange de thym, de sésame rôti et de sumac).

Notre recommandation: Boulangerie Salaheddine, rue Roi Hussein à Abdali. Les petits pains et les œufs sortent très chauds du four à bois. Attention à ne pas vous brûler en plongeant ! Les garnitures sont fournies à côté. Ne manquez pas cet endroit !

Manakeesh : La pizza du Moyen-Orient. Une grande variété de garnitures allant de la viande aux plats végétariens et végétaliens, sont disponibles, bien que généralement sans sauce tomate. Il s’agit d’un aliment populaire au petit-déjeuner, mais qui peut être dégusté à tout moment de la journée. Nous vous recommandons d’attendre les nouveaux plutôt que d’acheter les préfabriqués.

Notre recommandation : Essayez le za’atar ou le za’atar avec labneh manakeesh. Le labneh est similaire au yaourt grec. Vous pouvez trouver ces petites boulangeries disséminées partout.

PLATS TYPIQUES:

Mansaf : Sans aucun doute le plat numéro un de Jordanie. C’est un aliment, réservé aux occasions spéciales : mariages, promotions, nouveau-né et funérailles, pour n’en citer que quelques-unes. Il s’agit traditionnellement d’agneau (et parfois de poulet) cuit lentement dans une sauce au yaourt fermenté à base de confiture. Jameed vient du lait séché de chèvre ou de brebis et son goût est phénoménal. C’est salé, riche et a ce punch umami. La viande est servie avec beaucoup de riz sur un lit de pain fin appelé shrak garni de pignons de pin et d’éclats d’amandes, et surtout, un bol de cette divine sauce au yaourt.

Notre recommandation : si vous souhaitez vivre l’expérience la plus unique du Mansaf, essayez Al Quds ou Jabri. Ils ont plusieurs emplacements, notamment au centre-ville. Pour un tarif plus haut de gamme, rendez-vous au Tawaheen Al Hawa situé sur Wasfi At-Tall Street ou au Sufra Restaurant, 26 Rainbow Street. Pendant votre séjour à Madaba, rendez-vous à Haret Jdoudna, dans la rue King Talal et tout près de l’église Saint-Georges.

Maqloubeh : Ce plat palestinien à couper le souffle comprend des aubergines rôties, du chou-fleur, des pommes de terre, des carottes et de la viande ou du poulet, le riz moelleux et parfumé faisant partie de ce plat. Le nom « Maqloubeh » se traduit approximativement par « à l’envers » et c’est la partie unique/fascinante. Le chef renversera radicalement la marmite sur un plat de service, puis le plat sera retourné.

Notre recommandation : le restaurant Sufra, 26 Rainbow Street.

Knafeh : Un dessert umami, ringard et sucré. Servi très chaud, il se compose de pâte râpée nommée kataifi, de fromage magnifiquement filant de Naplouse en Palestine et de sirop de sucre sucré. Ce plat célèbre et unique remonte à au moins cinq siècles, certains rapports le datant bien plus loin. Ne le manquez pas !

Notre recommandation : Habibah, l’agence du centre-ville : King Faysal Square (à proximité du Duke’s Diwan) avec d’autres agences réparties en ville.

Baklawa : Des couches de pâte filo sont remplies de noix hachées, généralement de pistaches ou de noix, puis sucrées avec du sirop. Il existe une grande variété de formes et de variétés parmi lesquelles choisir. Ce dessert remonte à plusieurs siècles même si son origine est contestée. Vous pouvez l’acheter à la pièce ou emporter une boîte (ou trois) chez vous. Ils font de superbes cadeaux !

Notre recommandation : Habibah, divers emplacements. Jabri et Zalatimo préparent également d’incroyables baklawa.

Musakhan : Considéré comme un aliment de base palestinien et le plat national. Créé pour célébrer la récolte des olives, Musakhan propose du poulet rôti à la perfection sur un lit de pain plat taboon cuit dans un four en argile et des oignons caramélisés au parfum paradisiaque épicés au sumac, au piment de la Jamaïque et au safran. Une version moderne a été créée où le pain shrak fin (celui utilisé dans le shawerma) est farci de poulet et d’oignons caramélisés. A essayer absolument !

Notre recommandation : Musakhan Sultan, juste à côté de la rue Al Bayader, 8ème cercle d’Amman.

Shawerma : Le poulet ou l’agneau est rôti à la broche et farci de pain pita ou de pain shrak épais, accompagné soit d’aïoli à l’ail pour le poulet, soit d’une vinaigrette tahini au citron pour l’agneau.

Notre recommandation : Shawerma Reem, juste à côté du 2ème Cercle, Amman. C’est sans aucun doute le meilleur endroit pour savourer le shawerma. Shawerma Reem a même figuré dans le New York Times. Il est également désormais disponible à Petra.

Mujadara : Cet étonnant plat végétalien est simple mais délicieux. Composé de riz et de lentilles brunes cuites ensemble, il est servi avec des oignons frits croustillants et une salade.

Notre recommandation : essayez de préparer le vôtre à Beit Sitti.

Zarb : La version jordanienne du fumage et de la cuisson lente. L’agneau et le poulet, sont badigeonnés d’épices puis placés dans une fosse creusée sous le sable. La fosse est ensuite remplie de bois et cuite lentement. Le résultat final est phénoménal.

Notre recommandation : Vous pouvez trouver du zarb servi dans les camps du Wadi Rum.

Glace Booza : Bien qu’elle ne soit pas jordanienne, cette glace est devenue célèbre ici après l’afflux de réfugiés syriens fuyant la guerre civile. Ce qui rend cette glace unique, c’est le mastic qui lui confère une texture moelleuse et extensible. Il n’est pas fabriqué par barattage mais par pilonnage dans des tambours métalliques, ce qui donne un air délicieux !

Notre recommandation : Bekdash se trouve dans le souk de l’or et derrière Habibeh, dans la rue King Ghazi. Heureusement, Amman a son propre Bekdash, le célèbre magasin de boissons alcoolisées de Damas qui a ouvert ses portes en 1886. Situé à proximité d’Habibeh, de nombreuses personnes prennent une boule de glace sur leur knafeh.

Herbes : La Jordanie est célèbre pour le za’atar, un mélange d’épices composé de sumac rôti, de sésame, de graines et de thym. Za’atar est extrêmement polyvalent et nous vous recommandons d’en emporter chez vous. D’autres herbes populaires en Jordanie incluent la sauge, qui est infusée avec du thé et que vous aurez certainement l’occasion d’essayer pendant votre séjour. Nous aimons aussi le romarin et la lavande, ainsi que bien d’autres.

Notre recommandation : visitez l’un des magasins d’épices omniprésents et procurez-vous de délicieux mélanges à emporter chez vous. Les magasins d’épices vendent également du café arabe et différents mélanges de thé. N’oubliez pas de vous procurer du za’atar !

Huile d’olive : la Jordanie est l’un des dix plus grands producteurs d’huile d’olive dans le monde; avec un rendement moyen de 23 à 24 000 tonnes d’huile d’olive chaque année. Ce chiffre dépend cependant des conditions météorologiques, car des températures plus élevées peuvent entraîner une baisse des récoltes. La Jordanie abrite environ 10,5 millions d’oliviers couvrant 56 000 hectares (138 400 acres) d’oliveraies qui occupent environ les trois quarts des terres agricoles du royaume. La plupart des oliveraies jordaniennes sont situées dans le nord du pays et fournissent des moyens de subsistance à plus de 80 000 ménages jordaniens. La Jordanie produit de l’huile d’olive de première qualité. Il est unique dans la mesure où il possède certains des plus vieux oliviers du monde ; le plus ancien a environ 3 000 ans. Chaque mois de novembre, le festival de l’olive a lieu à Amman, un événement de quatre jours qui présente plus de 20 variétés d’olives cultivées dans le royaume.

Notre recommandation : Si vous visitez la région de mi-octobre à mi-novembre, découvrez les pressoirs à olives le long des routes principales.

Pain : Nommé khobz en arabe. Le pain est l’aliment de base principal en Jordanie, suivi de près par le riz. Le pain est consommé à chaque repas et il en existe de nombreuses sortes différentes. Parmi les plus populaires figurent le pain taboon cuit dans un four en argile et le pain rond de style pita. Ici, le pain est vendu au kilo et les prix sont fixés par le gouvernement.

Fruits et légumes : Grâce à ses différents climats, la Jordanie regorge de légumes et de fruits, y compris des fruits tropicaux tels que les dattes, les bananes, les fruits de la passion et les goyaves. Presque tous les produits sont cultivés dans le royaume et les gens en profitent pour la plupart de façon saisonnière. Cela signifie que tout est frais et que les coûts sont compétitifs. La Jordanie possède une importante industrie de dattes, dont les exportations sont destinées au monde entier. La Jordanie est célèbre pour la datte Medjool qui est sans doute l’une des meilleures au monde. N’oubliez surtout pas d’en emporter quelques-uns chez vous !